1、炒菜時(shí),不要加冷水,冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃,而加開(kāi)水炒出來(lái)的菜又脆又嫩。
2、炒藕時(shí)一邊炒一邊加些水,能防止藕變黑。
3、炒雞蛋時(shí),一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?就不會(huì)炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。
4、豆腐下鍋前,可先放在開(kāi)水里浸漬一刻鐘,這樣可清除泔水味。
5、用冷水燉魚(yú)無(wú)腥味,并應(yīng)一次加足水,若中途再加水,會(huì)沖淡原汁的鮮味。
6、蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜,能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。
7、熬骨頭湯時(shí),中途切莫加生水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
8、煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開(kāi)水,會(huì)使蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。
9、熬豬油時(shí),先在鍋內(nèi)放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來(lái)的油,顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。
